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走好餐廚垃圾處理第一步，奠定餐廚垃圾處理的基本工藝、建設運營模式和基本價格，為餐廚垃圾處理產業的健康、可持續發展打好基礎，等于成功一半。
餐廚垃圾處理應走規模適中、流程簡短、價格低廉的道路，但我們看到，有些城市的餐廚垃圾處理走上了歪路：規模奇大，流程奇長，價格奇高。
一座設施動輒設計成上千噸的處理規模，且集預處理、生物轉換到產品利用等于一地，甚至上馬一些可有可無的裝備和預處理工序，無節制地延長流程和增大占地面積，導致建設投資增大、運營維護難度提高和餐廚垃圾處理服務價格比肩垃圾焚燒發電服務的價格。
這種做法自然會讓人懷疑推行垃圾分類是否具有經濟性、甚至是否有必要。
餐廚垃圾處理方法不外乎3類：
（1）動物轉換：利用家禽（大動物）、蚯蚓、果蠅等動物將餐廚垃圾轉換成動物營養質和動物糞便，然后在合理處置動物及其糞便。家禽食用在農業經濟時代是一種重要的餐廚垃圾處理方法。
（2）生物轉換：利用微生物的作用將餐廚垃圾轉換成腐殖質、沼氣、酒精等，或將餐廚垃圾干化（生物干化）。常用的生物轉換方法是堆肥和厭氧發酵制沼，這2種方法古已用之。
（3）物理化學方法：機械脫水、余熱干化、太陽能干化、（干化餐廚垃圾、腐殖質）焚燒等。
餐廚垃圾處理設備對餐廚垃圾進行處理，做到了資源的再生利用，使餐廚垃圾變廢為寶，變成有機肥。
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