餐廚垃圾和廚余垃圾在來源、特性等方面都有一定的區別。
　　餐廚垃圾的來源主要是餐飲行業、學校食堂、事業單位機關食堂的食材下腳料和殘羹剩飯，這類垃圾的成分比較復雜，比如：油水、果皮、爛菜葉、米面、魚骨頭、肉骨頭等，由于餐廚垃圾非常容易腐爛變質，散發出一陣陣臭味，所以極易在適宜溫度的環境下傳播病菌等，而且由于我國人口眾多，餐廚垃圾產生的量非常巨大，所以合理處理餐廚垃圾是一件迫在眉睫的事。
　　廚余垃圾的產生相對餐廚垃圾而言，來源就比較單一，廚余垃圾是指我們居民日常生活中產生的垃圾，比如剩菜剩飯、爛菜葉子、日常做飯丟棄的下腳料等。但是也不容小覷，由于我國人口多，所以每天產生的廚余垃圾數量也是非常大的。
　　目前，我國處理廚余垃圾和餐廚垃圾的方式主要有衛生填埋法、高溫焚燒法、厭氧發酵法和好氧發酵法。
　　這些處理方法各有差異，但好氧發酵方法無疑是目前最佳的選擇，餐廚垃圾處理設備采用(yong)好氧生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)技術，利(li)用(yong)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)在自然(ran)界(jie)中的(de)分(fen)解作用(yong)，好氧微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活(huo)性在密閉的(de)發(fa)酵罐中連續有氧發(fa)酵，對有機物(wu)進(jin)行物(wu)料分(fen)解，自身產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)高溫對物(wu)料進(jin)行腐(fu)熟，脫(tuo)氧殺滅病原體等有害(hai)物(wu)質，使(shi)物(wu)料含(han)水率(lv)下(xia)降，體積減(jian)小，然(ran)后生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)出富含(han)大量(liang)有機質的(de)有機肥料。進(jin)行及時的(de)餐廚(chu)垃圾?廚(chu)余(yu)垃圾無害(hai)化(hua)處(chu)理，能(neng)夠將(jiang)廚(chu)余(yu)垃圾變廢(fei)為寶(bao)，實現廚(chu)余(yu)垃圾無害(hai)化(hua)、減(jian)量(liang)化(hua)、資源化(hua)處(chu)理，達到資源的(de)循環(huan)使(shi)用(yong)。