1、餐廚垃圾產生量日益增加，不當處理的(de)餐廚垃圾對環境(jing)危(wei)害極大

　　根據城市(shi)建(jian)設研究院牽頭(tou)編寫的《餐(can)廚垃(la)圾處理技術(shu)規(gui)范》，餐(can)廚垃(la)圾主要包括餐(can)飲(yin)(yin)垃(la)圾和廚余(yu)(yu)垃(la)圾。餐(can)飲(yin)(yin)垃(la)圾指的是餐(can)館、飯(fan)店、單位(wei)食堂等的飲(yin)(yin)食剩(sheng)余(yu)(yu)物以及(ji)后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(dian)等的加工過(guo)程廢(fei)棄(qi)(qi)物;廚余(yu)(yu)垃(la)圾指的是家庭日常生活中丟棄(qi)(qi)的果蔬及(ji)食物下(xia)腳料、剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)、瓜果皮等易腐有機垃(la)圾。

　　無論是家庭產生(sheng)的(de)(de)廚余垃圾，還是賓館、飯店和(he)單位食堂產生(sheng)的(de)(de)餐飲垃圾，其成分多以可降解(jie)的(de)(de)有機物為主(zhu)，包括(kuo)主(zhu)食所(suo)含的(de)(de)淀粉(fen)，蔬菜及植物莖葉所(suo)含的(de)(de)纖維素、聚戊糖，肉(rou)類食物所(suo)含的(de)(de)蛋白質和(he)脂(zhi)肪，水果所(suo)含的(de)(de)單糖、果酸及果膠(多糖)等;無機鹽中以NaCl的(de)(de)含量最高，同時還含有少量的(de)(de)鈣、鎂、鉀、鐵等元(yuan)素。

　　隨(sui)著我國消費升級，餐飲行(xing)業的(de)發展迅速(su)，尤其是外賣行(xing)業的(de)快速(su)發展，餐廚垃(la)圾(ji)的(de)產(chan)生(sheng)也逐年遞(di)增。2015年全國餐廚垃(la)圾(ji)產(chan)生(sheng)量達9475萬(wan)(wan)噸，日(ri)均產(chan)量達26萬(wan)(wan)噸/日(ri)。統計顯示，我國餐廚垃(la)圾(ji)占城市生(sheng)活垃(la)圾(ji)比重大(da)致范圍為(wei)37%-62%，由此得出理(li)想狀態下，2019年，全國餐廚垃(la)圾(ji)產(chan)生(sheng)量達到12075萬(wan)(wan)噸。

　　2020年(nian)由于疫情爆發，給人們(men)的(de)(de)(de)生(sheng)活方式(shi)帶(dai)來巨大的(de)(de)(de)變化，盡管餐廳(ting)停業，學校、公司的(de)(de)(de)食堂歇業導(dao)致(zhi)餐飲(yin)垃(la)圾(ji)產(chan)(chan)生(sheng)量下(xia)降，但是(shi)(shi)在(zai)家做飯產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)廚(chu)余垃(la)圾(ji)產(chan)(chan)生(sheng)量增(zeng)大;考慮到(dao)在(zai)外(wai)就餐的(de)(de)(de)食物(wu)浪(lang)費量高于在(zai)家做飯的(de)(de)(de)產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)剩余量，因此，2020年(nian)我國整(zheng)體的(de)(de)(de)餐廚(chu)垃(la)圾(ji)產(chan)(chan)生(sheng)總(zong)量增(zeng)加，達到(dao)12775萬噸，但是(shi)(shi)增(zeng)加的(de)(de)(de)幅度較2019年(nian)下(xia)降，從5.91%小(xiao)幅下(xia)降到(dao)5.79%。2021年(nian)，人們(men)的(de)(de)(de)生(sheng)活逐(zhu)漸恢復(fu)常態，因此餐廚(chu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)生(sheng)量會(hui)持續增(zeng)加。

　　我(wo)國展餐廚垃(la)(la)圾(ji)產量(liang)逐漸增加，對(dui)環(huan)境自我(wo)修復的能力造成(cheng)了承重的負擔。怎樣有(you)效的處(chu)理餐廚垃(la)(la)圾(ji)，以及綠色可持(chi)續性的處(chu)理垃(la)(la)圾(ji)成(cheng)為我(wo)國面臨的環(huan)保難(nan)題之一。

　　由于餐廚(chu)垃圾(ji)里的有機固體(ti)填(tian)埋會(hui)造(zao)成(cheng)嚴重(zhong)的環(huan)境破壞(huai)，所以直(zhi)接填(tian)滿、焚燒餐廚(chu)垃圾(ji)會(hui)對生態環(huan)境造(zao)成(cheng)嚴重(zhong)的危害;比如堆填(tian)過程會(hui)產生臭味及溫(wen)室(shi)氣體(ti)、產生滲濾(lv)液污染地下水等。

　　餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)除了(le)具(ju)有“危害性”還具(ju)有“資源(yuan)性”的(de)(de)特點，處(chu)理得當將會產生良好的(de)(de)環境(jing)效益(yi)(yi)和(he)經濟效益(yi)(yi);因(yin)此適宜的(de)(de)綠色可持續的(de)(de)餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)理方式成為當下的(de)(de)難點以(yi)及(ji)熱點問題。然而，在資源(yuan)化處(chu)理技術的(de)(de)發展道路上，我(wo)國的(de)(de)技術仍然有很大的(de)(de)提升(sheng)空(kong)間。

　　2、中國餐廚垃圾(ji)處理技術發(fa)展“百(bai)花(hua)齊放”，但是資源化利用技術仍有待改善

　　餐廚垃圾的主(zhu)要資源化利用方法包括厭氧(yang)消化、好(hao)氧(yang)堆肥、生(sheng)物(wu)飼料、昆蟲養(yang)殖、熱處(chu)理(li)技術及生(sheng)物(wu)煉制生(sheng)產高(gao)附加值化學品等。每(mei)一種技術都有自身(shen)的優缺點，對現有技術的改善(shan)和更新將(jiang)是今后餐廚垃圾處(chu)理(li)的主(zhu)線(xian);許多專家學者也致力于降低餐廚垃圾處(chu)理(li)技術帶(dai)來的新的環境污染風險。

　　例如(ru)：餐廚垃(la)圾厭氧(yang)消化、昆蟲養(yang)殖、好氧(yang)堆(dui)肥及生物飼料(liao)技術較為(wei)成熟(shu)，但是對其工(gong)業化利用(yong)過程中的(de)設備運行的(de)穩定(ding)性及其廢(fei)水和(he)臭氣(qi)的(de)控制問題仍需(xu)進一步(bu)的(de)研究。

　　3、中國(guo)餐廚(chu)垃圾處理投資(zi)市(shi)場(chang)新增空(kong)間達到1558.73億元

　　我(wo)(wo)國除(chu)了處理(li)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)的(de)技術需要提升(sheng)以外，餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)的(de)處理(li)產(chan)能也(ye)有待增加。目(mu)前，我(wo)(wo)國餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)處理(li)能力遠遠低(di)于餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)的(de)產(chan)生(sheng)量。我(wo)(wo)國餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)處理(li)設(she)施建設(she)起步較晚，“十二五”期間才逐漸開始大規模試點建設(she)工作(zuo)。

　　“十三五”規劃要求，力(li)(li)爭新增餐廚(chu)垃圾處理(li)能(neng)力(li)(li)3.44萬(wan)噸/日，即2020年(nian)按規劃預計達到5.59萬(wan)噸/日，與2020年(nian)我(wo)國餐廚(chu)垃圾產生(sheng)量(liang)35萬(wan)噸/天進行對比，我(wo)國餐廚(chu)垃圾處理(li)率(lv)僅有(you)15%。

　　從另(ling)一個角度(du)出發(fa)，也說明了我(wo)國餐(can)廚垃圾處(chu)理的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)巨大(da)，整個市(shi)場(chang)處(chu)于發(fa)展初(chu)期，技術(shu)研發(fa)的(de)(de)(de)投資(zi)，設(she)備的(de)(de)(de)購買以及(ji)生產線的(de)(de)(de)建設(she)都需(xu)要大(da)量(liang)的(de)(de)(de)資(zi)金投入;在利好政策和(he)國家大(da)力支持的(de)(de)(de)情況下，我(wo)國的(de)(de)(de)垃圾處(chu)理投資(zi)市(shi)場(chang)規(gui)模有望(wang)達到千億市(shi)場(chang)規(gui)模。

　　基(ji)于“十三五”規劃期間，新增(zeng)餐廚垃圾(ji)處(chu)(chu)理(li)投資(zi)183.5億(yi)元(yuan)，新增(zeng)處(chu)(chu)理(li)產能為(wei)3.44萬噸/日(ri)，可計算得出單位餐廚垃圾(ji)處(chu)(chu)理(li)能力投資(zi)約為(wei)53億(yi)元(yuan)/萬噸/日(ri)。在理(li)想狀(zhuang)態下，2020年，我國(guo)餐廚垃圾(ji)處(chu)(chu)理(li)能力達到100%，35萬噸/日(ri)，則我國(guo)餐廚垃圾(ji)處(chu)(chu)理(li)投資(zi)市場新增(zeng)空(kong)間達到1558.73億(yi)元(yuan)。