餐飲垃(la)圾(ji)指的(de)(de)(de)是(shi)餐館、飯(fan)店、單位食(shi)(shi)堂等(deng)(deng)的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)剩(sheng)余(yu)物以(yi)及后廚(chu)的(de)(de)(de)果(guo)蔬、肉食(shi)(shi)、油(you)脂、面(mian)點等(deng)(deng)的(de)(de)(de)加工過程廢(fei)棄物；廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)指的(de)(de)(de)是(shi)家庭日(ri)常(chang)生活中丟棄的(de)(de)(de)果(guo)蔬及食(shi)(shi)物邊角廢(fei)料、剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)、瓜(gua)果(guo)皮等(deng)(deng)易腐有機(ji)垃(la)圾(ji)；兩者(zhe)統稱餐廚(chu)垃(la)圾(ji)。

　　由于餐(can)廚(chu)(chu)垃圾具(ju)有污染(ran)物和(he)資(zi)源(yuan)的雙重屬性，餐(can)廚(chu)(chu)垃圾處理將(jiang)成為我(wo)國環(huan)保(bao)行(xing)業發(fa)展的重點(dian)項目，且餐(can)廚(chu)(chu)資(zi)源(yuan)化技術將(jiang)成為今后我(wo)國環(huan)保(bao)產業發(fa)展的技術研發(fa)趨勢。

　　盡管疫情導致餐飲(yin)行業(ye)低迷，然(ran)而餐廚垃圾產生量仍(reng)然(ran)增加

　　根據國(guo)家統計局數據，2019年全國(guo)餐飲(yin)(yin)收入4.67萬億，較“十(shi)三(san)五”之(zhi)前2015年3.23萬億增長44.6%，年均增長10%，可以說“十(shi)三(san)五”期間(jian)餐飲(yin)(yin)業(ye)取得了非(fei)常(chang)喜人的成(cheng)績。然而(er)2020年疫情(qing)發(fa)生后，我國(guo)餐飲(yin)(yin)消費市(shi)場受到嚴重(zhong)影響，餐飲(yin)(yin)業(ye)成(cheng)為(wei)受損最嚴重(zhong)的行業(ye)之(zhi)一(yi)。

　　據國家統計局(ju)發布(bu)數(shu)據顯示，2020年(nian)12月份(fen)，餐(can)飲(yin)(yin)收入4950億(yi)元(yuan)，增長0.4%，11月份(fen)為下降0.6%。2020全年(nian)，餐(can)飲(yin)(yin)收入39527億(yi)元(yuan)，較2019年(nian)下降；限額以(yi)上餐(can)飲(yin)(yin)收入8232億(yi)元(yuan)，同比下降14.0%。

　　2020年初(chu)爆發的新冠疫(yi)情使得我國餐(can)營業受到(dao)嚴重的打擊，疫(yi)情給人們的生(sheng)活(huo)方(fang)式帶來巨大的變。然(ran)而盡管餐(can)廳停業，學校、公司的食堂(tang)歇業導致餐(can)飲垃圾產(chan)生(sheng)量下降(jiang)，但是在家做飯(fan)產(chan)生(sheng)的廚余垃圾產(chan)生(sheng)量增大；

　　但是考慮到在(zai)外就餐的食(shi)物(wu)浪費量(liang)(liang)高于在(zai)家(jia)做飯的產(chan)(chan)生的剩余量(liang)(liang)，因此，2020年我國(guo)整體(ti)的餐廚(chu)垃圾產(chan)(chan)生總(zong)量(liang)(liang)增(zeng)加(jia)，達到12775萬噸，但是增(zeng)加(jia)的幅度較2019年下降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們的生活逐漸恢復常(chang)態，因此餐廚(chu)垃圾的產(chan)(chan)生量(liang)(liang)會持續增(zeng)加(jia)。

　　我(wo)(wo)國(guo)(guo)是(shi)全球受疫(yi)情控制最(zui)好的(de)(de)國(guo)(guo)家，2020年(nian)末(mo)期，我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)經(jing)濟(ji)和工業發展(zhan)已(yi)經(jing)逐漸(jian)恢復，人民的(de)(de)日常生(sheng)活也步(bu)入(ru)正軌。隨著我(wo)(wo)國(guo)(guo)“外賣”經(jing)濟(ji)快速發展(zhan)，假設我(wo)(wo)國(guo)(guo)在(zai)2021-2026年(nian)期間的(de)(de)餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)產(chan)生(sheng)量年(nian)復合增長率不變，即維持2015-2020年(nian)的(de)(de)年(nian)復合增長率6.16%，則(ze)2021年(nian)我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)產(chan)生(sheng)量增長到(dao)1.35億噸(dun)；2026年(nian)我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)產(chan)生(sheng)量能達到(dao)1.8億噸(dun)。

　　研發高效(xiao)資(zi)源化技術是處(chu)理巨量的餐廚(chu)垃圾的最(zui)終出(chu)路

　　2020年(nian)全國兩會上(shang)，全國人大代表(biao)曾在建議中表(biao)示，餐廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)產生量(liang)遠遠超過了預料，垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)類末(mo)端處理的(de)重點問題就是餐廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)處理，而尋求(qiu)新技術和(he)方案，是目前應對垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)類后巨量(liang)餐廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)帶來的(de)影響(xiang)所不可或(huo)缺的(de)。

　　我國餐廚垃(la)圾中主要包括食物垃(la)圾、紙張、金屬、骨頭(tou)、木頭(tou)、織物、塑料(liao)及油脂等(deng)，其中食物部分占(zhan)70%-90%，含水率(lv)占(zhan)70%以上(shang)，含油率(lv)1%-5%，有機質占(zhan)干物質含量(liang)的(de)80%以上(shang)，粗(cu)蛋白約(yue)占(zhan)干物質量(liang)的(de)15%，碳(tan)氮比一(yi)般為(10:1)-(30:1)；

　　即餐(can)廚垃(la)圾(ji)具有(you)(you)(you)高含水(shui)率、高有(you)(you)(you)機物含量、高油(you)脂、高鹽分、易腐(fu)爛、少(shao)量非食物雜質等特點，直接填滿(man)、焚燒沒有(you)(you)(you)有(you)(you)(you)效(xiao)(xiao)處理(li)過的餐(can)廚垃(la)圾(ji)會對生(sheng)態(tai)環(huan)境造(zao)成(cheng)不可逆(ni)的危(wei)害，例如(ru)：堆填過程會產(chan)生(sheng)臭味及溫室氣體(ti)、產(chan)生(sheng)滲濾液污(wu)染(ran)地下水(shui)等；有(you)(you)(you)效(xiao)(xiao)的處理(li)我國巨量的餐(can)廚垃(la)圾(ji)是(shi)近(jin)年來(lai)我國環(huan)保行業的熱點問題。

　　值得一提(ti)的是，在南京大學和香港浸(jin)會大學發表(biao)的論(lun)文(wen)《餐廚垃(la)圾資(zi)源化(hua)利用技術研究及(ji)展望》中(zhong)發現，中(zhong)國不同(tong)城(cheng)(cheng)市(shi)的餐廚垃(la)圾的性質(zhi)有(you)一定的差異，原因很可能是和當地(di)的生活和飲食習(xi)慣有(you)關；因此在資(zi)源化(hua)利用的過程中(zhong)，不同(tong)的城(cheng)(cheng)市(shi)的餐廚垃(la)圾中(zhong)各組分(fen)特點(dian)應被充分(fen)考慮(lv)，在選擇(ze)垃(la)圾處(chu)理技術時選擇(ze)最適(shi)合的處(chu)理方法。

　　每年產(chan)生(sheng)的(de)巨量餐廚(chu)垃(la)圾逐漸挑戰著我國垃(la)圾填埋場的(de)容(rong)納底(di)線，也給環(huan)境(jing)(jing)的(de)自循(xun)環(huan)造成超強負荷。餐廚(chu)垃(la)圾除了(le)具有“危害性”還(huan)具有“資(zi)源性”的(de)特點，處理得當將會(hui)產(chan)生(sheng)良好的(de)環(huan)境(jing)(jing)效益和經(jing)濟效益；

　　因(yin)此(ci)適宜的(de)綠(lv)色可(ke)持續的(de)餐(can)廚垃圾(ji)處理(li)方式成為當(dang)下(xia)的(de)難點(dian)(dian)以及熱點(dian)(dian)問(wen)題。然而，在資源化處理(li)技術的(de)發展道路上，我國的(de)技術仍然有很大的(de)提升空間。

　　目前，減少垃(la)圾(ji)(ji)處理過程中(zhong)再次產(chan)生(sheng)的(de)惡臭氣體和(he)廢水(shui)等污染物也是(shi)(shi)對技術(shu)繼續研發的(de)必然(ran)要求；此(ci)外我國應(ying)提(ti)高(gao)垃(la)圾(ji)(ji)處理設備運行(xing)的(de)穩定性，多加(jia)研發具(ju)有(you)餐廚垃(la)圾(ji)(ji)資源轉(zhuan)化率(lv)高(gao)的(de)技術(shu)，例如：餐廚垃(la)圾(ji)(ji)生(sheng)物煉制生(sheng)產(chan)高(gao)附加(jia)值(zhi)化學品是(shi)(shi)實現(xian)餐廚垃(la)圾(ji)(ji)高(gao)值(zhi)化利用的(de)有(you)效(xiao)途徑(jing)，也是(shi)(shi)替代(dai)傳統化工路線生(sheng)產(chan)化學品的(de)重要路徑(jing)。

　　新建餐廚垃圾處理(li)項目逐年增(zeng)加，西南地(di)區或成(cheng)后(hou)起新秀(xiu)

　　2018-2021年(nian)(nian)4月初(chu)，我國已(yi)披露的(de)新增(zeng)籌(chou)建的(de)餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)理項(xiang)目增(zeng)長勢(shi)頭(tou)迅猛。2019年(nian)(nian)，我國新增(zeng)籌(chou)建的(de)餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)理項(xiang)目22項(xiang)，比2018年(nian)(nian)增(zeng)加了5項(xiang)。其中，有的(de)項(xiang)目投資(zi)額高(gao)達12億元。2020年(nian)(nian)，我國新增(zeng)籌(chou)建的(de)餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)理項(xiang)目24項(xiang)，較(jiao)2019年(nian)(nian)增(zeng)加2項(xiang)。

　　由于2020年疫情(qing)的特殊情(qing)況(kuang)，僅(jin)比較2019年和2021年的情(qing)況(kuang)來看，2021年1-4月，我國新增籌建的餐(can)廚垃圾處理項(xiang)目(mu)已經有11項(xiang)，相(xiang)當于已達到2019年新增籌建項(xiang)目(mu)的50%。

　　按區域(yu)分(fen)布來看(kan)，2021年1-4月(yue)，我國已披露的新(xin)增籌建(jian)的餐(can)廚(chu)垃圾處(chu)理(li)項(xiang)目主要分(fen)布在華中地區和西南地區，數量均為(wei)7項(xiang)，合計(ji)占比全國新(xin)增數量的43%。

　　從2021年1-4月(yue)的新建餐廚垃圾(ji)工程建設分(fen)布(bu)來看，西南(nan)這個(ge)市(shi)場(chang)則或許(xu)會在后期成為掘(jue)金后發地。這是由于，在2020年全國(guo)兩會上，人大代表建議，在全國(guo)城鄉推(tui)廣餐廚垃圾(ji)分(fen)布(bu)式處(chu)理(li)。

　　包括制訂政策鼓勵和推廣采用小(xiao)型(xing)(xing)化(hua)分布(bu)(bu)式(shi)(shi)餐(can)廚垃(la)圾處理方式(shi)(shi)，中央財政對小(xiao)型(xing)(xing)化(hua)分布(bu)(bu)式(shi)(shi)餐(can)廚垃(la)圾處理站點(dian)的投資建(jian)設和運營(ying)給予一定的支持。從這方面來揣度(du)，也可以(yi)發現餐(can)廚垃(la)圾處置(zhi)發展(zhan)的另(ling)一個(ge)趨勢，餐(can)廚垃(la)圾處理市(shi)場將(jiang)向三四線城市(shi)下沉。

　　西南地(di)區中(zhong)(zhong)云(yun)南和貴州的(de)(de)整(zheng)體發展(zhan)較(jiao)為緩慢，環(huan)保(bao)行業更是較(jiao)其(qi)他經濟發達的(de)(de)城市發展(zhan)落(luo)后(hou)。近日，在“十四(si)五”規劃環(huan)保(bao)篇中(zhong)(zhong)，國(guo)家(jia)明確提出2025年到廣泛形成綠色(se)生(sheng)產(chan)生(sheng)活方(fang)式，碳排(pai)放達峰后(hou)穩重有降，生(sheng)態環(huan)境根本好轉，美麗(li)中(zhong)(zhong)國(guo)建設基本實(shi)現的(de)(de)目(mu)標；圍繞(rao)此目(mu)標四(si)川、云(yun)南和貴州公布了(le)十四(si)五規劃綱重關于綠色(se)環(huan)保(bao)方(fang)面的(de)(de)要(yao)求。