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廚余垃圾是指的是餐廳,酒店,餐廳食物殘留在日常生活和家庭,以及碎片,剩飯,肉,油,水果和蔬菜等,是一種城市生活垃圾的主要組成部分,水分含量高,有機質含量,高鹽,生物化學降解。
目前，我國的廚余垃圾處理技術主要包括傳統處理技術和資源化處理技術。其中，傳統的處理方法主要有填埋、焚燒等，資源化處理方法主要有好氧堆肥、飼料處理、厭氧發酵等。特別是,在傳統的廚余垃圾處理技術中,填埋方法簡單、易操作的特點,投資少,但程度填埋方法的資源利用率很低,和水的污染很大,污水難以治療,樁的穩定性差,很多資源都被浪費了。
焚燒方式對廚余垃圾的熱值有一定的要求。一般用于處理木材、紙張等熱值高的可燃廢棄物。對于含水率高的餐廚垃圾不宜直接焚燒，因為含水率高會增加焚燒燃料的消耗，增加處理成本。高水分會導致焚燒爐內燃燒不完全，促進二惡英的產生。因此，廚余垃圾不應采用焚化處理。
在資源化技術中，好氧堆肥是利用微生物降解餐廚垃圾中的有機物，包括好氧生物處理和堆肥處理。廚余垃圾有機質豐富，含水量適中，營養成分配比均勻，非常適合微生物生長。因此，廚余垃圾中的微生物在一定積累狀態下自然生長繁殖，降解有機物，產生富含腐殖質的穩定有機肥。
廚余垃圾有很多不同種類，除了食物外，經常混入玻璃、筷子、塑料袋、罐頭等雜質，整體上，表現出有機含量高、水分含量高、必需品的特點，因此，在廚余垃圾處理設備加工過程中，是適合我國廚余垃圾厭氧發酵處理要求的，是廚余垃圾處理的主流方式，在試點城市規劃中，在建項目占80%。
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