近年來，隨著我國城市化進程加快，人們生活水平穩步提高，食品加工、餐飲行業快速發展，餐廚垃圾產量快速增加。中國餐桌浪費驚人，每天產生巨量的餐廚垃圾。據有關部門統計，每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節有所波動。
　　餐廚垃圾有較高的有機質和水分，極易腐爛變質，如果大量未經處理的餐廚垃圾通過各種途徑流入社會，將嚴重影響水環境和城市市容環境，還易造成排水管網堵塞，也給環衛工人的清掃工作帶來了諸多麻煩。
　　餐廚垃圾較之其他垃圾，具有水分、有機物、油脂及鹽分含量高、易腐爛、營養元素豐富等特點。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿足垃圾焚燒的發熱量要求(不低于5000kJ/kg)，也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會造成有機物的大量浪費。我國餐廚垃圾種類繁雜，除了食物之外，還經常混雜玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質，整體呈現高有機物含量、高含水率、高油、高鹽分的特性，因此厭氧發酵比較符合我國餐廚垃圾處理需求，是目前的主流處理方法，在試點城市的規劃、在建項目中占比達80%。
　　在餐廚垃圾資源化利用站，餐廚垃圾通過密閉式垃圾收運車運送到處理站，先經由分揀員對垃圾進行前期分揀，將餐廚垃圾里的玻璃、塑料等雜質去除，這些不可降解的成分除了會對餐廚垃圾處理設備造(zao)成(cheng)(cheng)損傷(shang)，也(ye)會影響之后產出的(de)(de)營養(yang)土的(de)(de)質量。挑揀過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)進行(xing)餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處理(li)(li)設備(bei)粉碎處理(li)(li)，再經(jing)過(guo)(guo)(guo)脫水分(fen)離(li)油脂，高溫加(jia)熱(re)和(he)菌類(lei)干預，可以加(jia)速(su)有機(ji)物分(fen)解。經(jing)過(guo)(guo)(guo)在密閉的(de)(de)餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處理(li)(li)設備(bei)中進行(xing)高溫、高速(su)發酵，餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)中不穩(wen)定(ding)的(de)(de)有機(ji)質轉化(hua)為較穩(wen)定(ding)的(de)(de)腐殖質，實現(xian)無害(hai)化(hua)處理(li)(li)。經(jing)過(guo)(guo)(guo)24小時之后，餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)就能成(cheng)(cheng)為有機(ji)肥料(liao)。經(jing)過(guo)(guo)(guo)這些工(gong)序的(de)(de)處理(li)(li)，餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)最(zui)終實現(xian)了變廢為寶，而且(qie)整個處理(li)(li)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)對環境無害(hai)，不會產生二次污染。這樣可以防止餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)被制成(cheng)(cheng)地溝油和(he)作為泔水豬的(de)(de)飼料(liao)，最(zui)終流(liu)向餐(can)(can)(can)桌，危害(hai)百姓的(de)(de)健康。