餐廚垃圾中有大量的食物殘渣和剩菜，由于生物特性，很容易變質。因此，在設計餐廚垃圾處理設備時(shi)，需要考慮這個問題。保證餐(can)(can)廚垃圾處(chu)(chu)理(li)設(she)備能夠有效處(chu)(chu)理(li)含有的(de)(de)各種(zhong)物(wu)質(zhi)，使處(chu)(chu)理(li)工作達(da)到(dao)目的(de)(de)。現(xian)在的(de)(de)餐(can)(can)廚垃圾處(chu)(chu)理(li)設(she)備主要分為(wei)大(da)型(xing)和小(xiao)型(xing)兩大(da)類。

　　餐廚垃(la)圾(ji)處(chu)(chu)理設備主要是指對社(she)(she)會(hui)(hui)生(sheng)活中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)大量餐廚垃(la)圾(ji)進行處(chu)(chu)理和轉(zhuan)(zhuan)化的(de)相關設備或加工(gong)轉(zhuan)(zhuan)化生(sheng)產(chan)線。無論是大規(gui)模的(de)餐廚垃(la)圾(ji)處(chu)(chu)理生(sheng)產(chan)線，還是小(xiao)規(gui)模的(de)，其(qi)目的(de)都是為了(le)更好(hao)地完成(cheng)餐廚垃(la)圾(ji)的(de)加工(gong)轉(zhuan)(zhuan)化，將這(zhe)些社(she)(she)會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)的(de)餐廚垃(la)圾(ji)轉(zhuan)(zhuan)化為其(qi)他(ta)行業的(de)可(ke)利用資源(yuan)，實現(xian)社(she)(she)會(hui)(hui)資源(yuan)的(de)循環利用。

　　目前，我國(guo)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)的(de)生(sheng)物處(chu)(chu)理(li)技術主(zhu)要(yao)(yao)有(you)好氧堆肥(fei)和厭(yan)氧發(fa)酵。以上兩種生(sheng)物技術的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)也是(shi)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)處(chu)(chu)理(li)行業(ye)日益繁榮的(de)重要(yao)(yao)原(yuan)因(yin)。近年來，隨著(zhu)社會生(sheng)產(chan)力的(de)不斷(duan)發(fa)展(zhan)(zhan)，各種餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)處(chu)(chu)理(li)設備開始出(chu)現在人們的(de)視野中(zhong)。餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)處(chu)(chu)理(li)設備制造業(ye)是(shi)一個比較特殊(shu)的(de)行業(ye)。由于其所(suo)面對(dui)的(de)處(chu)(chu)理(li)對(dui)象的(de)特殊(shu)性(xing)，必然有(you)其獨(du)特的(de)特點。

　　國內外餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)設(she)備的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產發(fa)(fa)展迅(xun)速(su)。特(te)別(bie)是在(zai)科技水平(ping)(ping)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)西方國家，餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)設(she)備的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展水平(ping)(ping)已經達到了相當高(gao)的(de)(de)(de)(de)水平(ping)(ping)。對(dui)社(she)會日常生(sheng)活(huo)中產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)大量餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)進行有(you)效處(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)，從(cong)而實現(xian)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)資(zi)源(yuan)化利(li)用。但從(cong)我國目前的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展水平(ping)(ping)來(lai)看(kan)，在(zai)處(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)大量餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)時，可(ke)以根據(ju)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)不同成(cheng)分(fen)(fen)進行分(fen)(fen)揀，特(te)別(bie)是對(dui)于含(han)有(you)有(you)機物或其(qi)他成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)，可(ke)以通過餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)設(she)備進行分(fen)(fen)解或轉化為其(qi)他可(ke)利(li)用的(de)(de)(de)(de)物質資(zi)源(yuan)。除了必(bi)要的(de)(de)(de)(de)處(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)設(she)備外，生(sheng)物處(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)技術一般作為餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)過程的(de)(de)(de)(de)輔助技術，這樣(yang)在(zai)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)工作，可(ke)以將機械設(she)備與生(sheng)物技術相結合，對(dui)其(qi)進行有(you)效處(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)，實現(xian)資(zi)源(yuan)化利(li)用的(de)(de)(de)(de)效益。

　　從(cong)目前發(fa)展來(lai)看，我(wo)國餐廚垃圾處(chu)理仍處(chu)于(yu)發(fa)展階段(duan)。無論從(cong)功能還是相關的生(sheng)物處(chu)理技術來(lai)看，還有很大的發(fa)展空(kong)間。